總聽到有人說巴氏奶好，但不知巴氏奶究竟比普通牛奶好在哪里呢？

　　【解答專家】海河乳業(yè)高級工程師 馮永強(qiáng)

　　在市場上的“滅菌奶或超高溫奶”常被一些消費(fèi)者稱作普通牛奶，其與巴氏奶在“滅菌條件、營養(yǎng)成分、口感、保質(zhì)期”等4方面都存在很大區(qū)別。

　　1.滅菌條件不同

　　巴氏殺菌奶是采用巴氏消毒法加工生產(chǎn)的一種牛奶。海河乳業(yè)巴氏奶采用80℃-85℃殺菌，持續(xù)15-20秒鐘，這種消毒法可以殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌），同時又不損失牛奶中的有效營養(yǎng)成分，是當(dāng)今全球通用的一種牛奶消毒法。而超高溫奶等普通牛奶是在139℃-142℃時進(jìn)行殺菌，殺菌溫度不同，里面保持的營養(yǎng)成分也就不同。

　　2.營養(yǎng)成分

　　普通牛奶因?yàn)榻?jīng)過超高溫殺菌后，免疫蛋白、乳鐵蛋白等營養(yǎng)成分在超高溫條件下?lián)p傷比較大。而牛奶采用短時巴氏殺菌后，會盡可能保留牛奶當(dāng)中的營養(yǎng)成分，免疫蛋白、乳鐵蛋白等都能夠存活下來，水溶性維生素B族、維生素C等也能夠盡可能多地保留下來。

　　3.口感有所區(qū)別

　　超高溫情況下，有些牛奶的芳香物質(zhì)可能也有所損失，所以巴氏奶產(chǎn)品的口感要優(yōu)于超高溫牛奶。

　　4.保質(zhì)期也有所變化

　　目前，超市中看到的大多是超高溫奶，其優(yōu)勢是保質(zhì)期長。巴氏殺菌奶的特性是需冷藏、新鮮、營養(yǎng)、健康、可直接飲用，產(chǎn)品保質(zhì)期一般都在48小時。

　　Q散打的牛奶更新鮮，為什么要禁止？

　　【解答專家】海河乳業(yè)高級工程師 馮永強(qiáng)

　　我國《乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法規(guī)定》中明確指出，生牛奶禁止上市銷售，“放心奶工程”通告中也明確規(guī)定，嚴(yán)禁未經(jīng)殺菌的散奶上市銷售。這主要是因?yàn)椋⒀b牛奶，由于擠奶、運(yùn)奶、賣奶的衛(wèi)生條件都難以保障，很難達(dá)到冷藏的要求，或是存在致病菌、金黃色葡萄球菌等檢測不到位等問題，以至于有時會有細(xì)菌在里面繁殖，即使消費(fèi)者購買后加熱煮沸，也難免因存在大量細(xì)菌內(nèi)毒素等對消費(fèi)者健康產(chǎn)生危害。

　　而整個海河乳業(yè)的成品奶都有凈乳的工藝。如果沒有凈乳的過程，殺菌時被殺死的有害菌細(xì)胞體不能被濾除，還殘留在牛奶中，會隨牛奶一同被喝進(jìn)去，同樣也會影響到健康。