世衛(wèi)組織的專(zhuān)家指出，丙烯酰胺已被證實(shí)與多種癌癥有關(guān)聯(lián)。2002年，科學(xué)家便開(kāi)始催促食品行業(yè)降低含量。但是英國(guó)食物標(biāo)準(zhǔn)局檢測(cè)表明，包括薯片、即飲咖啡、面包、餅干、油炸土豆片、早餐麥片、幼兒食品在內(nèi)的多款食品中的丙烯酰胺含量并未降低。其中被點(diǎn)名的有亨氏的香蕉兒童手指餅干、雀巢的金牌速溶咖啡等。

　　不過(guò)消息也稱(chēng)，英國(guó)食物標(biāo)準(zhǔn)局認(rèn)為這些產(chǎn)品對(duì)公眾不形成任何實(shí)時(shí)風(fēng)險(xiǎn)，但長(zhǎng)時(shí)間地?cái)z取可能會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，因此要求食品公司減少丙烯酰胺含量。

　　“國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的雀巢金牌咖啡是日本原裝進(jìn)口，英國(guó)的金牌咖啡應(yīng)該是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的”，雀巢有關(guān)負(fù)責(zé)人昨天還向記者表示：“丙烯酰胺”廣泛存在于許多加工食品中，它不是食品添加劑和配料，而是當(dāng)富含碳水化合物的食品以高溫烹調(diào)或加熱時(shí)，以副產(chǎn)物的形式自然形成的?？茖W(xué)界和醫(yī)學(xué)界只是在最近十幾年才注意到，自那時(shí)起，雀巢全球研發(fā)部門(mén)就立即開(kāi)始關(guān)注丙烯酰胺攝入的潛在風(fēng)險(xiǎn)，并致力于開(kāi)發(fā)新的生產(chǎn)方式以降低咖啡中丙烯酰胺的含量。

　　“雀巢建議消費(fèi)者食用由多種食物構(gòu)成的平衡和健康的膳食，以降低丙烯酰胺的攝入量。”雀巢還表示：正常飲用咖啡是安全的。

　　“首先，香蕉兒童手指餅干并沒(méi)有進(jìn)口到中國(guó)銷(xiāo)售，中國(guó)市場(chǎng)的亨氏產(chǎn)品生產(chǎn)均符合國(guó)家的法規(guī)，可放心食用”，亨氏有關(guān)負(fù)責(zé)人陳小姐昨天表示，食物中丙烯酰胺的含量限制在國(guó)際和國(guó)內(nèi)都沒(méi)有明確的規(guī)定，且英國(guó)市場(chǎng)的這款亨氏手指餅干丙烯酰胺也是微量的。

　　什么是丙烯酰胺

　　丙烯酰胺多數(shù)存在于油炸食品中，是一種白色晶狀體化學(xué)物質(zhì)，人們獲取它的主要目的是作為生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料。

　　食物里為什么會(huì)有丙烯酰胺

　　很多人認(rèn)為吃炸薯?xiàng)l容易致癌，其實(shí)就是在說(shuō)丙烯酰胺的作用。高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物在加熱到120°C 以上的時(shí)候就會(huì)形成丙烯酰胺。食品加工前檢測(cè)不到丙烯酰胺；在加工溫度較低，如用水煮時(shí)，丙烯酰胺的水平相當(dāng)?shù)汀＜訜岬?40-180℃，是最易形成丙烯酰胺的溫度。水含量也是影響丙烯酰胺形成的重要因素，特別是烘烤、油炸食品最后階段水分減少、表面溫度升高后，其丙烯酰胺形成量更高。　

不同食品中丙烯酰胺的含量（24個(gè)國(guó)家的數(shù)據(jù)）

      丙烯酰胺的危害

　　研究表明，人體可通過(guò)消化道、呼吸道和皮膚黏膜吸收丙烯酰胺。丙烯酰胺屬中等毒性類(lèi)物質(zhì)，對(duì)眼睛和皮膚有一定的刺激，在體內(nèi)有蓄積作用，主要影響神經(jīng)系統(tǒng)。密切大量接觸可出現(xiàn)亞急性中毒，中毒者表現(xiàn)為嗜睡、小腦功能障礙以及感覺(jué)運(yùn)動(dòng)型多發(fā)性周?chē)窠?jīng)病。長(zhǎng)期低濃度接觸可引起慢性中毒，中毒者出現(xiàn)頭痛、頭暈、疲勞、嗜睡、手指刺痛、麻木感，還可伴有兩手掌發(fā)紅、脫屑，手掌、足心多汗，進(jìn)一步發(fā)展可出現(xiàn)四肢無(wú)力、肌肉疼痛以及小腦功能障礙等。

　　研究證實(shí)，丙烯酰胺可通過(guò)多種途徑被人體吸收，其中經(jīng)消化道吸收最快，在體內(nèi)各組織廣泛分布，包括母乳，因此存在母嬰間傳遞的可能。

　　動(dòng)物試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，丙烯酰胺可致大鼠多種器官腫瘤，包括乳腺、甲狀腺、睪丸、腎上腺、中樞神經(jīng)、口腔、子宮、腦下垂體等。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)1994年對(duì)其致癌性進(jìn)行了評(píng)價(jià)，將丙烯酰胺列為人類(lèi)可能致癌物，其主要依據(jù)為丙烯酰胺在動(dòng)物和人體均可代謝轉(zhuǎn)化為環(huán)氧丙酰胺。

　　對(duì)接觸丙烯酰胺的職業(yè)人群和因事故偶然暴露于丙烯酰胺的人群的流行病學(xué)調(diào)查，均表明丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性作用，但目前還沒(méi)有充足的人群流行病學(xué)證據(jù)，來(lái)表明通過(guò)食物攝入丙烯酰胺與人類(lèi)某種腫瘤的發(fā)生有明顯相關(guān)性。

　　1、盡量避免過(guò)度烹飪食品（如溫度過(guò)高或加熱時(shí)間太長(zhǎng)），但應(yīng)保證做熟，以確保殺滅食品中的微生物，避免導(dǎo)致食源性疾病。

　　2、提倡平衡膳食，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜。

　　3、建議食品生產(chǎn)加工企業(yè)，改進(jìn)食品加工工藝和條件，研究減少食品中丙烯酰胺的可能途徑，探討優(yōu)化我國(guó)工業(yè)生產(chǎn)、家庭食品制作中食品配料、加工烹飪條件，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。