“現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品中的蛋白質、脂肪等理化指標和致病菌等微生物指標及非法添加作為重點，加大抽檢力度。對抽檢中發(fā)現(xiàn)的摻雜使假、違規(guī)加工制作等情形，應及時查處。”近日記者從國家食品藥品監(jiān)管總局獲悉，針對近年來在部分城市和地方興起的鮮奶吧、鮮奶店，該總局要求各地監(jiān)管部門對現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品加強監(jiān)管，并規(guī)定這些飲品店經營的產品，僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳，而且必須當天加工當天銷售。

據(jù)了解，近年來，部分城市和城鎮(zhèn)出現(xiàn)一些鮮奶吧、牛奶店，這些門店主要經營將生鮮乳，直接經過凈乳、殺菌、發(fā)酵等工藝，制成巴氏殺菌乳或發(fā)酵乳，供消費者現(xiàn)場即食消費。記者從部分媒體報道中獲悉，不少消費者因飲用這些現(xiàn)制現(xiàn)售的牛奶飲品，而出現(xiàn)腹瀉、肚痛等問題，有部分消費者也擔心，牛奶店內銷售的生鮮奶是否安全。

對此，國家監(jiān)管部門也關注到這種情況，為防范食品安全風險，日前國家食藥監(jiān)局發(fā)出《關于加強現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品監(jiān)管的通知》，對經營生鮮乳為原料的門店作出嚴格規(guī)定。該通知要求，現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經營者要具有穩(wěn)定、可靠的奶源，配備凈乳、殺菌、發(fā)酵、冷藏等必要的設備，并應依法取得《餐飲服務許可證》后方可從事經營活動，而經營的產品品種僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。

同時，上述通知還要求，現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經營者要嚴格對采購的生鮮乳等原料進行進貨查驗，防止不合格生鮮乳等原料進入加工過程；并依據(jù)食品安全國家標準規(guī)定使用食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，及時對設備和工用具等進行徹底的清洗、消毒，保持加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生。此外，生鮮奶為原料的食品應當天加工當天銷售。

“現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經營者要切實落實食品安全主體責任，建立并落實食品安全管理制度。”國家食藥監(jiān)總局表示，將健全食品安全檔案，特別是應按規(guī)定索取并留存生鮮乳等原料供應商的資質資格、生鮮乳逐批檢驗報告等材料，完整記錄投料、殺菌、發(fā)酵、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑使用、冷藏、設備和工用具清洗消毒、食品留樣等產品加工制作全過程的情況。

據(jù)悉，對現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經營者，各地食藥監(jiān)局還要定期對其所采購的生鮮乳、加工制作的成品等進行檢測，或委托具備資質的第三方檢測機構進行檢測。

食藥監(jiān)總局表示，將對鮮奶吧、牛奶店等加強抽檢監(jiān)測，將現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品中的蛋白質、脂肪等理化指標和致病菌等微生物指標及非法添加作為重點，加大抽檢力度；對抽檢中發(fā)現(xiàn)的摻雜使假、違規(guī)加工制作等情形，應及時查處。

下一步，監(jiān)管部門還要求出臺地方性相關管理辦法，明確加工操作規(guī)程等要求，加大監(jiān)督檢查力度。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即查處并監(jiān)督經營者進行整改，并對整改結果及時進行復核。（記者/歐志葵）