誠如所言，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和膳食模式的改變，我國居民某些慢性疾病的發(fā)生率出現(xiàn)了上升趨勢。其中，腫瘤、高血壓、糖尿病、超重和肥胖等疾病的迅速增加成為急待解決的嚴(yán)重問題。
　　引起上述慢性病增加的原因很多，如環(huán)境污染、膳食結(jié)構(gòu)不合理、體力運(yùn)動(dòng)減少、吸煙、精神過度緊張等，都是這些疾病發(fā)生的危險(xiǎn)因子。就膳食而言，我國居民的主要危險(xiǎn)因素是能量攝入過高。根據(jù)最近的營養(yǎng)調(diào)查資料，造成中國居民能量攝入過高的食物主要是油脂和畜肉類。例如，2002年大陸城鄉(xiāng)居民每人每日膳食脂肪攝入量分別達(dá)到86克和73克，脂肪供能比達(dá)到35%左右，已經(jīng)超過世界衛(wèi)生組織推薦的30%的上限；城鄉(xiāng)居民每人每日畜肉類消費(fèi)量分別達(dá)到104克和69克，比1992年平均增加三分之一，而且排在肉類消費(fèi)第一位的是脂肪含量很高的豬肉。相對而言，大陸居民的牛奶消費(fèi)量平均每人每天只有26克，不可能對人體能量代謝產(chǎn)生很大的影響。所以，預(yù)防慢性病的主要膳食措施應(yīng)該是控制油脂和肉類的消費(fèi)，對牛奶橫加指責(zé)不僅不能解決根本問題，反而誤導(dǎo)了群眾的食物消費(fèi)。
　　近年在國外的醫(yī)學(xué)雜志上確實(shí)發(fā)表過一些有關(guān)乳制品和腫瘤關(guān)系的研究論文，但是更多的研究報(bào)道則是乳制品對健康的有益作用。2004年美國《臨床營養(yǎng)學(xué)期刊》載文報(bào)道，攝取過多乳制品會(huì)增加?jì)D女卵巢癌的危險(xiǎn)；同年的《國際癌癥雜志》也介紹了美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院進(jìn)行的飲食中乳糖與卵巢癌的關(guān)系研究，提示乳糖消費(fèi)過高可能增加卵巢癌的發(fā)生率。上述兩篇論文雖然都在美國發(fā)表，但引人注目的是在《2005年美國膳食指南》中卻仍然強(qiáng)調(diào)乳制品的營養(yǎng)重要性：“乳制品的攝入關(guān)系到整體的飲食質(zhì)量，以及許多營養(yǎng)物質(zhì)的充分?jǐn)z入。成年人和兒童不應(yīng)該因?yàn)轭檻]體重增加而回避牛奶和乳制品。”該“指南”由美國營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)等領(lǐng)域數(shù)十位著名的專家制訂，而且由美國衛(wèi)生和公共服務(wù)部(HHS)與農(nóng)業(yè)部(USDA)聯(lián)合推出，具有足夠的科學(xué)性和權(quán)威性。
　　一方面是牛奶誘發(fā)卵巢癌危險(xiǎn)的研究，另一方面是大力倡導(dǎo)飲用牛奶的指南，到底如何評價(jià)牛奶的功過？關(guān)鍵在于人群的攝入水平是否“過量”。《2005年美國膳食指南》建議9歲以上兒童及成人每天食用700毫升脫脂或低脂牛奶或者乳制品，說明在他們國家引起婦女卵巢癌增加的“過多”乳制品超過這個(gè)推薦量。如前所述，大陸居民的牛奶消費(fèi)量平均每人每天只有26克(不足30毫升)，與美國的推薦量相差20多倍。在這樣非常低的攝入水平下不考慮我國人民的營養(yǎng)缺乏問題如何解決，反而擔(dān)心牛奶“過量”引起的乳腺癌，豈非南轅北轍，咄咄怪事！
　　在此我們呼吁，無論是科普作家還是新聞媒體，在向廣大民眾進(jìn)行健康宣傳時(shí)，都應(yīng)當(dāng)慎重對待那些“新的醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)”。每年國內(nèi)外雜志發(fā)表的醫(yī)學(xué)研究論文數(shù)以萬計(jì)，但是任何科研論文都有其既定的研究背景和實(shí)驗(yàn)條件。我們應(yīng)當(dāng)具體分析并慎重對待那些研究。對于超出常理而又關(guān)系廣大群眾健康的觀點(diǎn)，應(yīng)經(jīng)過調(diào)查，聽取更多科學(xué)家的意見以后，再作出比較全面地報(bào)道。千萬要避免單純追求“亮點(diǎn)”和語出驚人，結(jié)果誤導(dǎo)讀者，甚至使科學(xué)轉(zhuǎn)變成謬誤。 好用嗎排行榜曬后修復(fù)產(chǎn)品日霜國貨眼霜排行榜精油有效減肥的食物推薦

　　五、健康教育應(yīng)當(dāng)以科學(xué)知識(shí)為依據(jù)，不能為了標(biāo)新立異而信口開河

　　我國目前正處于經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型時(shí)期，廣大居民的生活方式包括飲食行為正經(jīng)歷著巨大的轉(zhuǎn)變。在這個(gè)關(guān)鍵時(shí)期，社會(huì)需要大批健康教育專家，指導(dǎo)居民形成良好的飲食習(xí)慣。但是這位博士的言論使我們強(qiáng)烈的感到：健康教育必須以科學(xué)知識(shí)為依據(jù)。如果在教育內(nèi)容方面出現(xiàn)謬誤，那么形式上越是生動(dòng)，引起的不良后果越是嚴(yán)重。特別是對一些科學(xué)常識(shí)，不能信口開河，隨意“顛覆”！例如，巴斯德消毒法在改善食品質(zhì)量、保護(hù)人類健康方面的巨大貢獻(xiàn)，人所共知。不能為了否定牛奶，就說這種方法“加熱后蛋白質(zhì)會(huì)凝固形成堅(jiān)硬的酪蛋白。……難以消化，易致過敏”。試問：雞蛋加熱后形成蛋羹，豆?jié){礦化后制成豆腐，都是蛋白凝固現(xiàn)象，難道這些制作方法都有害嗎？另外，人體對膳食蛋白質(zhì)的需求，北京和臺(tái)灣的學(xué)者都參加了聯(lián)合國大學(xué)(UNU)組織的研究，所得資料基本一致。從事輕體力勞動(dòng)的成人每天大約需要從膳食中攝取70克蛋白質(zhì)，而重體力勞動(dòng)者則需85克左右。而這位博士為了反對飲用牛奶，提出“60公斤的成人，一天需要的蛋白質(zhì)36克足矣。”如果按照他提出的蛋白質(zhì)需要量攝入食物，我國居民等于回到了自然災(zāi)害時(shí)期，國民體質(zhì)何以保證？類似這樣的“新觀點(diǎn)”在近來的健康宣教中還時(shí)有所聞。限于篇幅，我們不能在此一一指出。
　　我們認(rèn)為這位博士在健康教育中講述的大部分內(nèi)容都是正確和可取的。例如，強(qiáng)調(diào)多吃蔬菜和水果，減少油炸食品，提倡適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)和愉悅心情，增加五谷雜糧的攝取量等，都是近年國內(nèi)外健康教育特別注重宣傳的內(nèi)容。但是，在如何對待牛奶的問題上，他的觀點(diǎn)缺乏充分的科學(xué)依據(jù)，而且許多論據(jù)有悖常理，使我們不敢茍同。我們殷切地希望這位博士在自己的宣講或著作中，盡量避免簡單的推測或想當(dāng)然地就否定公認(rèn)的科學(xué)知識(shí)，而應(yīng)當(dāng)尊重科學(xué)，熟悉科學(xué)，宣傳科學(xué)。反之，不負(fù)責(zé)任的宣講一些信手拈來、證據(jù)不足、甚至違反科學(xué)常識(shí)的東西，不僅無益于公眾健康，而且對大眾造成誤導(dǎo)。由此產(chǎn)生的不良影響，必將受到質(zhì)疑和譴責(zé)。

　　為了更全面的闡述我們的觀點(diǎn)，謹(jǐn)將《中國居民膳食指南》的基本內(nèi)容介紹于后，以求共識(shí)。
　　一、食物多樣、谷類為主
　　二、多吃蔬菜、水果和薯類
　　三、常吃奶類、豆類或其制品
　　四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油
　　五、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重
　　六、吃清淡少鹽的膳食
　　七、如飲酒應(yīng)限量
　　八、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物