8月18日，“建功‘十四五’ 奮進(jìn)新征程”2025年內(nèi)蒙古自治區(qū)乳品加工工、乳品評(píng)鑒師職工職業(yè)技能比賽成功舉辦。自治區(qū)8個(gè)盟市及呼和浩特市6個(gè)旗縣區(qū)的45支參賽隊(duì)、131名乳業(yè)技能精英齊聚一堂，在同一個(gè)平臺(tái)展開分層級(jí)的技藝較量。本次比賽將自治區(qū)和市級(jí)競賽統(tǒng)籌同臺(tái)競技，實(shí)現(xiàn)“以賽促學(xué)”的精準(zhǔn)賦能，堪稱一場展現(xiàn)乳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量高水準(zhǔn)高技能的行業(yè)盛會(huì)。

“乳業(yè)的品質(zhì)，源于每一份專業(yè)的堅(jiān)守；產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在于技藝的守正與創(chuàng)新?！敝鞒秩说拈_場道出了此次大賽的核心意義。本次比賽由自治區(qū)總工會(huì)、自治區(qū)人力資源和社會(huì)保障廳主辦，呼和浩特市總工會(huì)、呼和浩特市人力資源和社會(huì)保障局承辦，呼和浩特敕勒川乳業(yè)開發(fā)區(qū)管理委員會(huì)協(xié)辦，并得到內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、《乳業(yè)時(shí)報(bào)》的大力支持。本次比賽最大亮點(diǎn)在于創(chuàng)新性地將自治區(qū)級(jí)競賽與市級(jí)競賽統(tǒng)籌安排在同一天、同一賽場進(jìn)行。

理論測試現(xiàn)場

開幕式結(jié)束后，全體選手立即投入緊張的賽事環(huán)節(jié)。上午進(jìn)行的理論測試是一場關(guān)于乳品科學(xué)原理、工藝流程、質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法等系統(tǒng)知識(shí)儲(chǔ)備的無聲較量。扎實(shí)的理論功底，是實(shí)踐操作最堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

乳品評(píng)鑒師實(shí)操現(xiàn)場

下午的實(shí)操競賽將比賽推向高潮。乳品評(píng)鑒師實(shí)操現(xiàn)場，氣氛緊張而專注。每位選手面前整齊排列著十幾組經(jīng)過精密編號(hào)的乳制品樣品，涵蓋牛奶、酸奶、奶酪、黃油等多個(gè)品類。選手們需在限定時(shí)間內(nèi)，通過專業(yè)的感官品評(píng)，辨識(shí)樣品的風(fēng)味特征、細(xì)微差異，判斷其可能的缺陷類型、新鮮度或特定工藝處理痕跡。他們時(shí)而輕嗅，時(shí)而小口品嘗，在評(píng)分表上嚴(yán)謹(jǐn)記錄，這不僅考驗(yàn)敏銳的感官，更挑戰(zhàn)長期實(shí)踐積累的經(jīng)驗(yàn)與判斷力。

乳品加工工的實(shí)操競賽則兵分兩路，考驗(yàn)選手的綜合能力。在模擬軟件操作現(xiàn)場，選手們端坐于計(jì)算機(jī)前，操作著專業(yè)的乳制品生產(chǎn)模擬軟件。屏幕上動(dòng)態(tài)呈現(xiàn)著液態(tài)奶或發(fā)酵乳等產(chǎn)品的生產(chǎn)全流程。選手需根據(jù)模擬情境，實(shí)時(shí)調(diào)控關(guān)鍵工藝參數(shù)（如殺菌溫度、均質(zhì)壓力、發(fā)酵時(shí)間與溫度、灌裝條件等），處理突發(fā)“故障”（如設(shè)備異常、指標(biāo)偏離），并精準(zhǔn)回答系統(tǒng)提出的工藝優(yōu)化或問題解決方案。這要求選手對(duì)加工原理有深刻理解，并具備快速反應(yīng)和決策能力。

乳品加工工實(shí)操現(xiàn)場

在模擬實(shí)驗(yàn)室操作現(xiàn)場，選手們在各種試管、試劑瓶和燒杯前一絲不茍地進(jìn)行指定的化驗(yàn)項(xiàng)目。從規(guī)范取樣、精確配制試劑、熟練操作儀器到準(zhǔn)確記錄數(shù)據(jù)并依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)得出科學(xué)結(jié)論，每一個(gè)步驟都體現(xiàn)著標(biāo)準(zhǔn)化操作和精益求精的工匠精神。裁判員近距離觀察，嚴(yán)格評(píng)判操作的規(guī)范性、結(jié)果的準(zhǔn)確性及效率。

比賽結(jié)束后，作為本次乳制品行業(yè)技能競賽的“成果延伸舞臺(tái)”，由呼和浩特市玉泉區(qū)總工會(huì)和《乳業(yè)時(shí)報(bào)》共同承辦的乳制品展示活動(dòng)在呼和浩特市玉泉區(qū)大召廣場同時(shí)舉行，參賽單位與選手齊聚大召廣場，通過特色展臺(tái)開展技藝展示與乳制品免費(fèi)品鑒活動(dòng)，助力地區(qū)文旅發(fā)展。在這里，呼和浩特市民和各地游客不僅能近距離觀賞精湛技藝，還能免費(fèi)品嘗醇厚奶香，在舌尖的愉悅中感受內(nèi)蒙古的熱情與好客。

乳制品展示與免費(fèi)品鑒活動(dòng)

這場覆蓋全區(qū)、層級(jí)聯(lián)動(dòng)、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的技能盛會(huì)，不僅為乳業(yè)工匠提供了展示自我、突破自我的“競技場”，更被寄予厚望，成為推動(dòng)內(nèi)蒙古奶產(chǎn)業(yè)鏈向更高質(zhì)量躍升的強(qiáng)勁“助推器”。選手們在理論測試的專注、在評(píng)鑒臺(tái)前的凝神、在模擬系統(tǒng)前的運(yùn)籌、在實(shí)驗(yàn)室里的嚴(yán)謹(jǐn)，生動(dòng)詮釋了守正創(chuàng)新的行業(yè)精神，為推動(dòng)內(nèi)蒙古乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入了新的活力。