今天起，我們常喝的純牛奶的生產有了新標準。9月16日，《食品安全國家標準?滅菌乳》第1號修改單正式實施，生產滅菌乳及常溫純牛奶只能以生乳為唯一原料，禁止添加復原乳。
我們常在超市貨架上看到的保質期可達半年的常溫純牛奶，就是滅菌乳。復原乳這個名字可能聽起來有些陌生，實際上指的是先把牛奶干燥制成乳粉，然后再加水將其還原成液態(tài)的牛奶，因此復原乳也叫“還原奶”。這種牛奶的優(yōu)點是保質期長，方便儲存和運輸。
什么是復原乳？ 乳鐵蛋白有助于免疫調節(jié)、抗菌、抗病毒，促進鐵的吸收。
因此，新標準實施后市場上的滅菌純牛奶能更充分保留營養(yǎng)成分，同時也鼓勵企業(yè)優(yōu)先用新鮮生牛乳加工。
《食品安全國家標準 滅菌乳》第1號修改單明確國產滅菌純牛奶要永遠與復原乳告別了。為什么原來允許添加復原乳，現在卻禁止了呢？
此次修訂基于什么考慮？ 一是貫徹落實2024年中央一號文件“完善液態(tài)奶標準，規(guī)范復原乳標識，促進鮮奶消費”的部署要求。二是滅菌乳是我國液態(tài)奶消費市場的主要產品。此次修訂將滅菌乳的原料限定在生牛（羊）乳，能有效滿足人民群眾對高品質乳品的需求。三是有利于更好發(fā)揮國產生鮮乳優(yōu)勢，國產生鮮乳質量安全和優(yōu)質水平大幅提升。2023年我國奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；蔬_到76%，精準化飼喂、機械化擠奶比例達到100%。農業(yè)農村部連續(xù)16年對生鮮乳抽檢監(jiān)測，生鮮乳抽檢合格率均保持在99.9%以上，近年來生鮮乳的乳蛋白、乳脂肪、體細胞等主要營養(yǎng)衛(wèi)生指標均達到世界先進水平。此次修訂符合我國產業(yè)發(fā)展實際，符合我國的國情農情。 此次修訂后對產業(yè)發(fā)展有什么影響？ 從養(yǎng)殖戶角度看，滅菌乳產品不允許使用復原乳，增加了乳品企業(yè)對生乳的需求，有利于促進國內奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，提高奶農生產積極性和奶農收入。從生產企業(yè)角度看，生鮮乳中富含多種活性營養(yǎng)物質，直接用生鮮乳加工的產品比復原乳加工的產品，口感風味更好，目前國內大多數企業(yè)已不使用復原乳生產滅菌乳。新標準實施后，滅菌乳將全部用生鮮乳直接加工，乳品質量和品質也將進一步提升，對推動奶業(yè)全產業(yè)鏈高質量發(fā)展意義重大。 此次修訂后對消費者有什么影響？ 一是以生乳為原料生產的滅菌乳，保留了更多的天然營養(yǎng)成分，提升產品的天然性和新鮮度，讓老百姓能夠享受到更多營養(yǎng)豐富的高品質乳品，有利于增強消費者的健康體驗和消費信心。二是滅菌乳產品包裝將只標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，不再標注復原乳相關內容，標簽更加清晰，消費選擇更為簡單。
