如果把全球的牛組成一個(gè)“牛國”，其放屁打嗝的碳排放總量，竟然接近整個(gè)美國。如何早日實(shí)現(xiàn)以養(yǎng)牛業(yè)為代表的“畜牧業(yè)碳中和”，成為考驗(yàn)全人類的大問題。

　　人常說“屁大的事情”，形容不屑一顧。

　　但牛放屁，威力卻不容小覷。

　　德國中部城鎮(zhèn)拉斯多夫的一個(gè)牧場，曾發(fā)生過90頭奶牛集體放屁、打嗝，導(dǎo)致牛圈內(nèi)甲烷聚集而引發(fā)農(nóng)舍爆炸、奶牛受傷的怪事。

　　這看似搞笑的新聞，實(shí)則提醒我們，不僅是工業(yè)、交通活動(dòng)會(huì)排放對環(huán)境有害的大量溫室氣體，為人類提供牛肉、牛奶、牛皮的畜牧業(yè)、乳業(yè)、皮革行業(yè)，也會(huì)給地球生態(tài)帶來負(fù)面影響。

　　科學(xué)研究表明，牛在放屁、打嗝時(shí)，會(huì)排放大量體內(nèi)廢氣。這些廢氣成分，主要包括二氧化碳、甲烷這兩種造成全球平均氣溫上升的溫室氣體。尤其是甲烷，其溫室效應(yīng)是二氧化碳的21-310倍。

　　一頭奶牛每天排出的廢氣中，甲烷排放量可達(dá)500升；肉牛稍遜風(fēng)騷，其甲烷排放量雖只是奶牛的1/2，但也是一個(gè)可怕的數(shù)字。

　　“吃的是草，擠的是奶”，勤勞善良的奶牛們，在破壞生態(tài)環(huán)境上，并不遜色人類。

　　如今，“碳中和”已成全球潮流，而在世界各國應(yīng)對氣候變化的過程中，如何從“?！弊銎穑档湍膛Ｈ馀ｐB(yǎng)殖在內(nèi)的畜牧業(yè)、乳業(yè)、皮革業(yè)的溫室氣體排放量，正成為一項(xiàng)有趣而艱巨的課題。

　　01 

　　牛的碳排放總量僅次于中美

　　微軟創(chuàng)始人比爾·蓋茨的新書《如何避免氣候?yàn)?zāi)難——已有的解決方案和尚需的技術(shù)突破》，也關(guān)注了牛養(yǎng)殖給環(huán)境帶來的壓力。

　　在該書中，比爾·蓋茨將碳排放主要來源分為五大類：電力（25%）、農(nóng)業(yè)（24%）、制造業(yè)（21%）、交通（14%）和建筑（6%），其他各類來源占10%。書中稱，如果全世界所有牛是一個(gè)國家，那么它的碳排放水平居全球第三，僅次于中國、美國。

　　圖1：牛的碳排放總量僅次于中國、美國  

　　單位：Gigatons（吉噸，1吉噸=10億噸）

來源：蓋茨基金會(huì)

　　除了牛以外，羊、駱駝、鹿等以植物為食的反芻動(dòng)物，也會(huì)通過放屁、打嗝排出大量溫室氣體。

　　這是因?yàn)?，反芻動(dòng)物以纖維狀植物為食物，胃里的微生物會(huì)幫助它們消化植物飼料，但同時(shí)也產(chǎn)生二氧化碳、甲烷這樣的“副產(chǎn)品”。

　　與其他多數(shù)反芻動(dòng)物相比，牛的體積比較大，相應(yīng)地排放了更多溫室氣體；最關(guān)鍵的是，多數(shù)人類喜好吃牛肉、喝牛奶、穿皮鞋，人為養(yǎng)殖了大量肉牛奶牛，所以“牛放屁打嗝”的問題，就顯得非常嚴(yán)重。

　　聯(lián)合國糧農(nóng)組織曾做過調(diào)查，當(dāng)時(shí)全球近11億頭牛放屁打嗝排放的廢氣所導(dǎo)致的全球溫室氣體貢獻(xiàn)率，比汽車排放的尾氣還要多。

　　目前，全世界一共養(yǎng)殖了15億頭牛，其中2億多頭奶牛，其余多為肉牛。

　　聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界資源研究所統(tǒng)計(jì)，包含養(yǎng)牛在內(nèi)的畜牧業(yè)，所排放的二氧化碳量，目前大概占全球總排放量的近15%；而所有交通工具產(chǎn)生的二氧化碳量占比為24%。

　　2018年的《科學(xué)》雜志，曾發(fā)表過一篇英國牛津大學(xué)學(xué)者約瑟夫·普爾（Joseph Poore）和瑞士農(nóng)業(yè)研究機(jī)構(gòu)Agroscope學(xué)者托馬斯·尼密茨克（Thomas Nemecek）的研究報(bào)告，稱食物及相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈貢獻(xiàn)了全球26%的溫室氣體排放。其中，畜牧業(yè)和漁業(yè)貢獻(xiàn)了31%的碳排放，作物種植貢獻(xiàn)了24%，對森林、草地的土地占用貢獻(xiàn)了24%，供應(yīng)鏈相關(guān)碳排放貢獻(xiàn)了18%。

　　圖2：食品工業(yè)相關(guān)碳排放來源

數(shù)據(jù)來源：Joseph Poore、Thomas Nemecek相關(guān)研究報(bào)告

　　在所有動(dòng)物性食品中，牛肉和牛奶生產(chǎn)，是畜牧業(yè)二氧化碳排放的主要來源，兩者的排放量分別占畜牧業(yè)排放總量的41%和20%；而豬肉、禽肉禽蛋分別占比9%和8%。

　　甲烷的溫室效應(yīng)極強(qiáng)。全球人類活動(dòng)中37%的甲烷排放量，與人類養(yǎng)殖奶牛、肉牛及其他反芻動(dòng)物相關(guān)。其中，牛的甲烷排放量為家畜甲烷總排放量的73%。

　　大致算來，一頭奶牛排放的廢氣量相當(dāng)于兩頭肉牛，或者14頭綿羊、22頭山羊、74頭豬。

　　養(yǎng)豬場因?yàn)闅馕峨y聞，許多國人以為養(yǎng)豬業(yè)更加破壞環(huán)境。但顛覆大家認(rèn)知的是，豬不反芻，排放的廢氣反而較少。

　　不過，豬的糞便會(huì)產(chǎn)生一氧化二氮，這種溫室氣體，導(dǎo)致全球變暖的能力，是二氧化碳的265倍，不輸于甲烷。

　　研究表明，在反芻動(dòng)物產(chǎn)生的廢氣中，腸胃氣脹占比為39%，其中牛打嗝排放的溫室氣體量，大概是牛放屁的10倍。

　　換言之，牛打嗝排放的甲烷和二氧化碳量，比放屁大得多，更需注意。

　　除此，為家畜生產(chǎn)和加工飼料的過程中，會(huì)產(chǎn)生45%的廢氣；家畜糞便存儲(chǔ)和加工，也會(huì)產(chǎn)生10%的廢氣；其余的，則是動(dòng)物產(chǎn)品加工和運(yùn)輸過程中產(chǎn)生的廢氣。

　　但也有好消息：從2005年到2015年，每公斤牛奶的溫室氣體排放強(qiáng)度，下降了近11%。主要原因是，養(yǎng)殖科學(xué)技術(shù)提升，動(dòng)物的健康狀況和飼料質(zhì)量改善，畜群管理能力也得到提升，導(dǎo)致每頭奶牛的產(chǎn)奶量增多。

　　不過，人類吃牛肉、喝牛奶的總需求，仍在快速增加，畜牧業(yè)帶來的環(huán)境壓力依然龐大。

　　02 

　　如何“碳中和”一頭牛

　　近年來，各國科學(xué)家們都在研究如何降低畜牧業(yè)的碳排放。

　　這些研究方向包括：調(diào)整牛的飲食結(jié)構(gòu)，或通過給牛打疫苗，甚至修改牛的基因，來減少牛打嗝、放屁產(chǎn)生的甲烷量；研發(fā)給牛佩戴的、可收集溫室氣體的口罩、背包。

　　在歐美國家，不少公司正在開發(fā)能夠抑制牛在消化過程中產(chǎn)生甲烷量的添加劑。例如瑞士公司Agolin，在飼料中添加了含有香菜籽油、丁香和野胡蘿卜的提取物。

　　另一家瑞士公司Mootral，開發(fā)了一種以大蒜、檸檬酸提取物為基礎(chǔ)的飼料添加劑，聲稱可將反芻動(dòng)物的甲烷排放量降低38%。

　　快餐連鎖公司“漢堡王”的研究也表明，在牛的飼料中添加檸檬草，可在其生命的最后三到四個(gè)月內(nèi)，將甲烷排放量減少33%。

　　美國Alltech公司，則在生產(chǎn)一種可降低甲烷排放的酵母培養(yǎng)物。

　　中美洲小國哥斯達(dá)黎加，通過在牧場種植大量樹木，吸收溫室氣體，來達(dá)到畜牧業(yè)“碳中和”的目的。今年2月6日，哥斯達(dá)黎加農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)部公布的數(shù)據(jù)顯示，哥斯達(dá)黎加各牧場的2000多萬棵樹木捕獲的溫室氣體，幾乎是這個(gè)國家排放總量的三倍。

　　越來越多的食品行業(yè)科學(xué)家和從業(yè)者認(rèn)為，對傳統(tǒng)畜牧業(yè)的“小修小補(bǔ)”，已不足以解決根本問題；必須用顛覆性的方式，徹底改變?nèi)祟惖娘嬍撤绞健Ｆ┤?，發(fā)展“人造肉”。

　　從養(yǎng)殖和加工業(yè)的角度講，全球尤其是發(fā)達(dá)國家的肉業(yè)生產(chǎn)效率已經(jīng)非常之高，創(chuàng)新潛力基本到了盡頭，但全球的肉奶需求仍在持續(xù)增加，該行業(yè)無論如何已不可持續(xù)。

　　同時(shí)，動(dòng)物性食品給生態(tài)環(huán)境帶來諸多問題，除了溫室氣體，還包括土地和水源過度使用、水體酸化和富營養(yǎng)化，這些系統(tǒng)性的資源環(huán)境問題，很難通過某些微創(chuàng)新去全面解決。

　　這正是“人造肉”興起的商業(yè)邏輯。

　　植物性人造肉公司，不使用動(dòng)物肉做原料，而是使用大豆、豌豆、藻類等植物蛋白替代動(dòng)物蛋白，模仿真肉口感。一些公司研發(fā)的人造牛肉，味道幾可亂真，可用分子結(jié)構(gòu)表達(dá)。

　　巴克萊證券的農(nóng)業(yè)分析師團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，在未來十年，人造肉的市場規(guī)?？赡苷嫉饺蛉忸愂袌龅?0%。

　　在乳品領(lǐng)域，也出現(xiàn)了一批替代牛奶的“植物奶”，例如杏仁奶、椰奶、夏威夷果奶、豌豆奶等。目前在美國，植物奶已吃掉了13%的乳制品市場份額。

　　圖3．中國首家人造肉公司推出的人造牛肉丸和牛肉漢堡

攝影/樓凌云濤

　　2021年3月，波士頓咨詢（BCG）發(fā)布的一篇替代食物相關(guān)報(bào)告指出，2020年人類吃掉了5.74億噸肉、海鮮、乳制品和蛋類等動(dòng)物蛋白，人均吃掉約75公斤動(dòng)物蛋白。和傳統(tǒng)動(dòng)物蛋白相比，植物蛋白的二氧化碳排放量，大約是雞肉的1/8、雞蛋的1/3、豬肉的1/9、牛肉的1/12 。

　　若如果人類改變飲食習(xí)慣，用人造肉替代部分真肉，那么牲畜打嗝、糞便帶來的溫室氣體排放和其他環(huán)境問題，都會(huì)大幅緩解。

　　業(yè)界推測，到2035年，當(dāng)人造蛋白和動(dòng)物蛋白的味道、材質(zhì)、價(jià)格都相當(dāng)時(shí)，大約11%的肉類、海鮮、乳制品和蛋類將被人造蛋白替代；若有更強(qiáng)大的推動(dòng)和監(jiān)管，該比例可翻番。

　　2020年，人類一共消費(fèi)了大約1300萬噸人造蛋白，大約是總消費(fèi)量的2%，預(yù)計(jì)到2035年可以達(dá)到9700萬噸。如果每公斤肉均價(jià)為3美元，人造肉會(huì)是一個(gè)2900億美元的市場。

　　2035年，在“人造肉”的推動(dòng)下，歐美國家可能率先實(shí)現(xiàn)“肉達(dá)峰”。從此，動(dòng)物蛋白的消費(fèi)將會(huì)趨向下降。

　　通過向人造蛋白轉(zhuǎn)型，到2035年，人類一年可以減少約10億噸二氧化碳排放，大約和日本一年的碳排放相當(dāng)。除了碳排放，到2035年，人造肉消費(fèi)還可以減少390億立方米的水資源消耗。   

　　當(dāng)然，人造肉也并非全然“無罪”，其的生產(chǎn)過程也會(huì)排放溫室氣體。

　　不過，根據(jù)人造肉研究機(jī)構(gòu)Good Food Institute近期的測算，相比雞肉、豬肉和牛肉，人造雞肉、豬肉和牛肉的碳排放分別減少了17%、52%和85%-92%。

　　該研究認(rèn)為，到2030年，人造肉成本和一些傳統(tǒng)肉類可以相當(dāng)。

　　對地球而言，牲畜無罪，但畜牧業(yè)有罪。

　　希望在未來，會(huì)有越來越多的人類，能夠接受一份“既好吃、又環(huán)?！钡牟藛?。每個(gè)人都應(yīng)該為自己的口福徹底埋單，為早日實(shí)現(xiàn)養(yǎng)牛業(yè)為代表的畜牧業(yè)“碳中和”，做出自己的貢獻(xiàn)。

來源：財(cái)經(jīng)十一人